Gift sopp: Hvordan fortelle

Morellen er en svært etterspurt spiselig vårsopp i Nord-Amerika. Det er flere arter; hver ser litt annerledes ut, men alle har en bikakelue og er hule inni. Men pass på! Det er 'falske moreller', som er giftige sopp. Bilde viaWilliam Needham, brukt med tillatelse.

Det er ingen enkel måte å fortelle om en villsopp er en sopp. For å vite det sikkert, må du identifisere det og lære om det. Mange sopp er ikke giftige, og noen er spiselige. Antall spiselige arter varierer etter sted. For eksempel har Alabama Mushroom Society18vanlige sopparter som er oppført på nettstedet.Men vær forsiktig. Noen få spiselige arter har giftige lookalikes. Vær ekstra forsiktig med å undersøke villsopp for subtile detaljer. Det kan utgjøre forskjellen mellom en nær samtale og en tur til legevakten - eller likhuset!

American Association of Poison Control Centersrapportertat det i 2019 var 5 799 soppforgiftninger, inkludert to dødsfall. Mange av disse tilfellene var sannsynligvis på grunn av utilsiktet inntak av en sopp som ble antatt å være spiselig.

For å unngå å være en del av statistikken i en fremtidig rapport, må du virkelig bli kjent med villsoppen i ditt område før du prøver å spise dem. Tipsene nedenfor kan hjelpe.

De giftige jack-o-lantern-soppene blir ofte forvekslet med kantareller. Å spise dem vil resultere i noen dager med oppkast og diaré. Bilde viaWilliam Needham, brukt med tillatelse.

Gode ​​tips for å lære om sopp

Sopper de sporbærende fruktlegemene i et nettverk av sopp. Noen ganger lever soppen under jorden. Eller de lever i andre organiske medier, for eksempel døde trær. Ikke alle sopparter produserer sopp, men for de som gjør det, har hver art en særegen soppform. Når forholdene er gode for sporespredning, ofte etter regn, dukker soppen opp, frigjør sporer og krymper, alt i løpet av bare noen få dager. Her er noen tips, hvis du vil lære om sopp.

1. Hvis du virkelig er interessert i å spise villsopp, må du grave dypt i å identifisere dem.Det er utmerketsoppfeltguidertilgjengelig for forskjellige geografiske områder. Også,iNaturalisthar en enkel guide til vanlige nordamerikanske sopp etter sesong:vår,sommerogfalle. Husk at ikke alle artene i disse samlingene er spiselige!

2. Ideelt sett vil du jobbe med erfarne soppsøkende mentorer.Hvorfor ikke ta det et skritt videre og lære av lokale eksperter? Bli med amykologiklubb. For USA og Canada har North American Mycological Association enliste over klubberfor hver stat eller provins.

3. Hvis du bestemmer deg for å ta steget: Velg ferske prøver når du samler spiselige sopp.Du vil ha de som ennå ikke er blitt dårligere, og som ikke viser tegn til å bli plukket fra hverandre av dyr og insekter. Det er en selvfølge at du vil unngå innsamlingsområder med kjemisk forurensning som plantevernmidler, bly og petroleumsprodukter.

4. Hvis du er sikker på at soppen du plukket er spiselig, må du alltid lage dem godt.Mange helseeksperteranbefalematlaging av sopp for å ødelegge giftstoffer som finnes i rå form. Matlaging gjør også sopp mer fordøyelig, bryter ned tøffe cellevegger for å frigjøre næringsstoffer som proteiner, B- og C -vitaminer og mineraler. Og selv da, hvis du spiser en villsopp for første gang, kan du spise en liten mengde av den kokte soppen for å se om du har en allergisk reaksjon på den.

Forresten, noen sopparter er sesongmessige, mens andre er bredere fordelt gjennom vekstsesongene, avhengig av hvor du befinner deg. På våren er moreller en stor favoritt blant sopphoggere. Om sommeren begynner soppjegere å se en annen populær sopp, kantarellene. Høsten er kanskje den mest interessante tiden for soppentusiaster da mange sopparter produserer sopp i løpet av denne sesongen. Spiselige sopp om høsten inkluderer kantareller, kylling-of-the-woods, king bolete, løve-manke og puffballer.

En spiselig kylling-av-skogen som vokser i Strouds Run State Park, Athen, Ohio. Bilde via Dan Molter/Wikimedia Commons.

Gift sopp kan minne om spiselig sopp

I løpet av ensnakketilNatural History Society of Marylandi juni 2021, Washington, DC, soppekspertWilliam Needhamfortalte oss at det er omtrent 150 000 navngitte sopparter. Noen få av dem er dødelige, men noen av de dødelige soppene er ganske vanlige.

Needham snakket om noen vanlige spiselige sopp og deres giftige lookalikes som er ansvarlig for mange forgiftninger hvert år.

Om våren søker soppjegere ivrig ettermoreller(Morchellaspp.), verdsatt for sin særegne smak. De finnes vokser i bakken under visse treslag, for eksempel tulipanpopler, hickory og alm. Morell bør tilberedes fordi de er giftige når de er rå og kan gjøre deg syk. Men vær forsiktighjernesopp(Gyromitra esculenta), en art som ligner moreller. De er veldig giftige på grunn av et kjemikalie som kalles gyromitrin, som inneholder monometylhydrazin, en komponent i rakettbrensel. Å spise disse 'falske moralene' kan gjøre deg syk og i noen tilfeller føre til død.

Engsopp(Agaricus campestris) er relatert til knappen sopp du kjøper i butikken. Disse soppene, identifisert av de rosa gjellene når de er ferske, finnes ofte ieventyrringerpå beitemarker, hageplener og kompostbunker. Det er imidlertid en farlig doppelgänger for engsopp, det Needham sier er den viktigste du bør lære:Amanita bisporigera, ellerødeleggende engel. De ser ut som engsopp, vokser i de samme habitatene og er veldig vanlige. Disse giftige soppene forårsaker leverskade og kan drepe deg. En annen giftig lookalike, som forårsaker gastrointestinal lidelse, er en vanlig art som kallesfalsk parasoll(Chlorophylum molybdites), den mest spiste giftige soppen i Nord -Amerika.

En side-ved-side-titt på 2 veldig like sopp. Til venstre,engsopper spiselige. Til høyre,ødelegge engelsopper blant de mest giftige som er kjent. Det er en subtil forskjell som fôrhuggere må se etter for å skille disse 2 fra hverandre! Bilde viaWilliam Needham, brukt med tillatelse.

Den vakre gul- eller oransje-fargetkantarell(Cantharellusspp.) sopp dukker opp fra bakken ved foten av trær. I stedet for finkantede gjeller som knappesopp, har kantareller rygger på undersiden av kappene. Kantareller har også en giftig utseendejack-o-lanterne(Omphalotus taurus) eller falsk kantarell. Hvordan skiller du dem fra hverandre? I motsetning til kantareller har jack-o-lanterner fine gjeller under hatten og vokser på tre. Å spise jack-o-lanterner vil ikke drepe deg, men vil forårsake oppkast og diaré i flere dager.

Spiselige kantarell sopp på skogbunnen i Quebec, Canada. Bilde via Charles de Mille-Isles/Flickr.

Andre spiselige sopp

Det er andre spiselige sopp som ikke har doppelgängers, men det er fortsatt viktig å være helt sikker på at du har identifisert dem riktig.

Hen-of-the-woodseller maitake (Grifola frondosa), en slagspolyporesopp, regnes som en medisinsk sopp. En annen populær polypore er det spiseligekylling-av-skogen(Laetiporus sulphureus). Selv om det ikke regnes som en medisinsk sopp, smaker det ganske godt. Needham sier at det minner ham om kyllingbrystkjøtt. Begge soppene kan vokse til å bli ganske store.

To eksempler på spiseliggelatinøse soppertreets øre(Auricularia auricula) ogheksesmør(Tremella mesenterica). De er ikke spesielt næringsrike og inneholder lite protein sammenlignet med andre sopp.

Den lett identifiserbare spiselige treøre -soppen, en type 'gelesopp'. Bilde viaWilliam Needham, brukt med tillatelse.

Du kan støte på sopp som ser ut som sjøkoraller. Disse er de vakrekorallsopp. De finnes vanligvis på tømmerstokker. En kjent spiselig blant dem erblomkålsopp(Sparassis forankret).

En annen sopptype, sett på sensommeren og høsten, tilhører thetann soppgruppe. Den mest bemerkelsesverdige av dem erløve mankesopp (Hericium erinaceus).

Spiselig løvens manesopp, vokser i Rock Creek Park, Washington, DC. Bilde via Katja Schulz/Flickr.

Puffballerer runde eller pæreformede, og de fleste er spiselige. Noen, somgigantisk puffball(Calvatia gigantea) kan vokse til størrelsen på en fotball. Hvis du kutter en puffball og den fortsatt er hvit inni, er soppen fortsatt frisk.

Billetterer sopp med kjøttfulle stilker som dukker opp fra bakken. De fleste er generelt spiselige, inkludertkonge bolete(Boletis edulis) oggammel mann i skogen(Stobilomyces floccopus). Noen soppeksperter anbefaler at du holder deg unna vissefargede boletersom smaker bittert og blir blå når du skyver fingeren på den.

Andre spiselige sopp å se etter erhonning sopp(Armillariella mellea) ogøsterssopp(Pleurotus ostreatus). Honningssopp, som moreller, må være godt tilberedt for å ødelegge giftstoffer.

Spiselig østerssopp som vokser på en hvit eikestokk. Bilde viaWilliam Needham, brukt med tillatelse.

Andre sopp å unngå

Noen sopp, som den rød-hvitefluesopp(Amanita muscaria), inneholder psykoaktive kjemikalier som kan forårsake trance-lignende tilstander og hallusinasjoner. Det sier seg selv ... behandle denne typen sopp med ekstrem forsiktighet.

Bunnlinjen: Hvis du er interessert i å samle og spise villsopp, kan du lære alt du kan om å identifisere trygge å spise arter i feltet.